Cuisiner à l'inox sans que ça accroche : la méthode en 3 étapes
LAEVOR
« L'inox, ça accroche. » C'est la phrase qu'on entend le plus souvent. Et elle est vraie, si l'on cuisine une poêle en inox exactement comme une poêle antiadhésive. L'inox ne demande pas plus d'effort : il demande un geste différent. Le voici, en trois étapes.
1. Chauffez la poêle à vide
Posez la poêle sur le feu, sans rien dedans, pendant environ deux minutes à feu moyen. Inutile de pousser le feu à fond : un feu trop fort est la première cause d'aliments qui attachent.
2. Faites le test de la goutte d'eau
Versez quelques gouttes d'eau dans la poêle. Deux cas :
- Les gouttes grésillent et s'évaporent aussitôt : la poêle n'est pas encore à température. Attendez un peu.
- Les gouttes perlent et glissent comme des billes : la poêle est prête.
Ce comportement a un nom, l'effet Leidenfrost : à la bonne température, une fine couche de vapeur se forme sous la goutte et l'empêche de toucher le métal. C'est ce repère, plus que n'importe quel réglage de plaque, qui vous dit quand commencer.
3. Ajoutez le gras, puis les aliments
Versez le corps gras et laissez-le chauffer quelques secondes avant de déposer les aliments. Ensuite, et c'est le plus important : ne touchez plus. Un aliment qui vient d'être posé adhère au métal. Une fois la croûte formée, il se décolle de lui-même. Si vous devez forcer pour le retourner, c'est qu'il n'est pas encore prêt.
Les trois erreurs les plus fréquentes
- Mettre les aliments dans une poêle froide. C'est la cause numéro un des aliments qui attachent.
- Cuire à feu trop fort. L'inox monte vite en température : un feu moyen suffit dans la plupart des cas.
- Retourner trop tôt. La patience est le vrai antiadhésif de l'inox.
Et les sucs au fond de la poêle ?
Ces petits dépôts dorés ne sont pas un raté : c'est là qu'est le goût. Versez un fond de bouillon ou d'eau chaude dans la poêle encore chaude, grattez avec une spatule, et vous obtenez une sauce en quelques secondes. C'est justement ce qu'une poêle antiadhésive ne permet pas.
Chaque commande d'une poêle LAEVOR donne accès au guide de cuisson, pour vous accompagner dans la prise en main.