PFAS, PTFE et PFOA : comprendre les mentions des poêles

Les emballages des ustensiles de cuisine multiplient les sigles techniques et les mentions d'exclusion. Entre les logos promettant l'absence de certains composés et les descriptions de revêtements antiadhésifs, saisir la différence PFAS PTFE PFOA s'avère indispensable pour savoir ce qui entre en contact avec les aliments lors de la cuisson.

Comprendre la différence entre PFAS, PTFE et PFOA

Ces trois abréviations ne désignent pas la même échelle de composés chimiques. Elles correspondent respectivement à une vaste famille, à un matériau précis et à un adjuvant de fabrication historique.

• PFAS : cette famille regroupe des milliers de substances per- et polyfluoroalkylées. Très résistantes aux agressions chimiques et thermiques, elles partagent une structure carbonée fluorée reconnue pour sa forte persistance dans l'environnement.
• PTFE : le polytétrafluoroéthylène est un polymère fluoré synthétique. Il constitue la base de la majorité des revêtements antiadhésifs traditionnels. Selon la définition internationale publiée par l'OCDE en 2021, le PTFE fait partie intégrante de la famille des PFAS.
• PFOA : l'acide perfluorooctanoïque est un composé fluoré particulier au sein des PFAS. Utilisé pendant des décennies comme auxiliaire de polymérisation pour fabriquer le PTFE, son usage est restreint dans l'Union européenne depuis 2020.

En résumé, le PFOA et le PTFE sont deux membres distincts du vaste ensemble des PFAS. Le PTFE est le matériau plastique qui forme le film antiadhésif, tandis que le PFOA servait à le produire.

Le cas du Téflon et des PFAS

Le terme Téflon correspond à une marque commerciale déposée, entrée dans le langage usuel pour désigner les poêles antiadhésives noires. Sur le plan de la matière, le téflon est constitué de PTFE. Selon le cadre fixé par l'OCDE en 2021, ce polymère appartient formellement à la famille des composés per- et polyfluoroalkylés. Par conséquent, un ustensile recouvert de téflon contient des PFAS par la nature même de sa couche de contact. Bien que ce traitement offre des propriétés antiadhésives notables, sa formulation repose sur cette chimie fluorée persistante.

Pourquoi la mention « sans PFOA » ne veut pas dire sans PFAS

De nombreux emballages affichent l'argument « sans PFOA » pour rassurer les acheteurs. Cette mention signale simplement le respect de la restriction européenne en vigueur depuis 2020, qui encadre l'usage de cette molécule précise. Elle n'indique en rien l'absence de polymères fluorés.

Une poêle mise en avant comme étant exempte de PFOA utilise couramment une couche de PTFE pour assurer la glisse des aliments. Le PTFE appartenant à la catégorie des PFAS, un ustensile dépourvu de PFOA peut intégrer des PFAS sur sa surface de cuisson. Pour adopter une véritable poêle sans PFAS, il convient de vérifier l'absence totale de revêtement fluoré plutôt que de s'en remettre à une formule d'exclusion partielle.

Surface de cuisson : distinguer inox nu et inox avec revêtement

L'acier inoxydable est couramment employé en cuisine, mais toutes les poêles en métal ne partagent pas la même structure de contact.

Une poêle en inox nu présente une surface de cuisson constituée uniquement de métal brut ou satiné. Aucune pellicule rapportée ne s'intercale entre l'acier et les aliments. La surface métallique ne comporte aucun composé fluoré, ni PTFE, ni PFOA.

À l'inverse, une poêle en inox revêtue utilise l'acier pour concevoir le corps de l'ustensile, mais reçoit une couche antiadhésive appliquée en finition intérieure. Dans ce cas, la nourriture cuit sur un revêtement, qui peut être à base de PTFE ou de céramique sol-gel. Pour identifier la nature de l'ustensile, il suffit d'examiner la fiche technique : la présence de termes comme antiadhésif ou PTFE confirme l'ajout d'une matière appliquée sur le métal.

Pour s'orienter vers une cuisson sans film fluoré, la poêle inox 316 LAEVOR propose une conception 5 couches de la base jusqu'aux parois, avec une surface de cuisson en acier 316 nu, sans revêtement antiadhésif. Déclinée en diamètres 22 cm, 24 cm, 26 cm, 28 cm et 30 cm, elle fonctionne sur l'induction, le gaz, l'électrique et la vitrocéramique sans faire appel aux technologies de synthèse fluorée.